1．覆土處理 大肥菇要求含有豐富的腐殖質、肥力中等、pH值為6.7~7.5的粘壤土或壤土，具有一定的粘性、吸水性和保水性，曬干后能結成塊，敲碎后能成顆粒。通常取稻田土，經適當曬干，打碎，再拌入礱糠組成細泥礱糠土。礱糠與細土比例以1：20為宜。 制備覆土時，礱糠在3%~5%的石灰水中浸泡24小時，瀝干后再與細土拌均，加入0.5%的甲醛和0.1 %多菌靈，一般每111平方米用甲醛5千克、多菌靈1千克，然后用薄膜密閉3~4天。 

    2．覆土 一般播種后20天左右菌絲長滿料面即可覆土，覆土厚度一般為3厘米左右，較雙孢蘑菇略薄。覆土分兩次進行，第1次覆土壓實料面，要求厚薄均勻，覆土后要加強通風換氣，1周后當土縫中出現有氣生菌絲時，開始覆第2次土。覆土后開始調水，使土粒的含水量達到25%左右。 

    3．出菇管理 盡管大肥菇耐高溫，但從覆土至開始采收約需要20天，兩潮菇的間隔時間為10~12天，當覆土層水分調節到位后，首先要求菌絲迅速長上土層，并能使菌絲穿土，管理上采取緊閉門窗、開啟屋上天窗的方法。當覆土14~16天，菌絲已在土粒長好，即可促使菌絲結菇。具體操作是在夜間進行在通風，打開所有的門窗。白天開啟部分門窗。其次是每天噴水兩次，每次噴水每平方米0.9千克左右，連續噴3天，并保持菇房的相對濕度在85%~90%，這樣有利于原基快速形成。當大肥菇采收后，噴水宜采用一潮菇一次水的方法，并保持床面濕潤。 每潮菇采收后，應閉窗養菌2~3天，然后補土和噴水。其轉潮管理與雙孢蘑菇類似。