排濕 香菇剛采摘,含水量較高,如包裝貯運,須進行排濕處理。①晾曬。鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上，均勻排列。晾曬時間，秋冬菇3~6小時；春菇6~7小時;夏菇1~2小時。②用熱風。菇蓋向下均勻攤在曬簾上,置于熱風回轉窯內,在40℃環         境中排濕。③用排濕機。排濕后的鮮菇,采用大包裝時含水量須在70%~80%,采用小包裝時含水量可在80%~90%。

    貯藏 將水分達標的鮮香菇,裝入筐中,移入1~4攝氏度的冷庫存放。啟運前,分級、剪柄、過磅,重新回冷庫擱置2小時后,即可根據客戶要求,按大小兩種規格包裝。

    運輸 鮮菇裝妥后,要及時啟動。在氣溫低于15℃時,可用普通車運送,否則必須用制冷車(1~3℃)運送。不同的溫度條件下,香菇保鮮的時間也各不相同。1℃保鮮18天;6℃時14天;15℃時7天,溫度越高保鮮時間越短。